惠州
欢迎来到转门面网!

开店指南 > 门店论谈 > 正文

3年开30多家店,每天超2万人就餐,营业额过亿!这家粥铺神奇的地方在于?

发布时间:2018-01-08 浏览次数:1488次 来源:转门面网


快节奏的生活状态,让我们的健康状况日益下降,于是人们越来越重视自身健康。养生意识的增强,在众多养生产品热潮涌现时,粥这种品类日渐凸显出来。有不少创业者抓住这个机遇,一时间各种粥铺粥店挤进人们视线。

但市场的粥质量参差,让消费者都“谈粥色变”。而石家庄的一家粥铺,每天超过2万人就餐日销2万斤,3年开店30多家营业额过亿。

这家店有个好听的名字——“谷连天八宝粥”,未改名之前叫“谷连天粥铺”, 但并不影响它的销量。

即使在炎炎的夏日,每天购餐的队伍都会排到马路,在改名过后营业额直线上升20%。

生意好到出现很多模仿者,但始终超越不了它,把“粥生意”做到这么火,源于其创始人乔文学的狠劲。

2010年前,乔文学并不是做粥品生意,他在石家庄开了第一家刀削面馆  ,生意不错让他实现了从1到8的进步,连续开了多家。

尽管每家餐馆有盈利,但他觉得以后的上升空间小, 靠着他在经营中总结出来的,他预测未来消费主战场是打健康的

经过多方市场考察,他发现很多人的养生意识增强,粥是消费者易接受的 、同时也是消费频率高、覆盖消费群体广的产品。

于是为了粥,乔文学狠狠地砍掉自己原本经营很好的多家刀削面馆,2013年6月,他开设了第一家谷连天粥铺,主营“粥类简餐”。  这在别人眼里看来是疯狂举动,但他丝毫没有犹豫。

事实证明他是对的,在后来成功得如此迅速 ,这也是因为他用对策略,也认真做好每一件事情。

聚焦产品,打造爆款


谷连天一开始像其他粥铺一样,产品与战线拉的很长,恨不得把天下所有粥类都揽过来,以求能吸引更多顾客消费。

可后来他发现,不管创新多少新粥品,顾客点的永远是几款, 在销量排行榜上八宝粥永居第一 

于是他意识到,产品并不是越多越好,把顾客认知度最强的产品做得更强, 才能长久留住顾客,打造属于谷连天的真正品牌。

于是改名“谷连天八宝粥”, 将八宝粥聚焦定位为主产品, 再精选最畅销的几款为辅。

乔文学这一改名和聚焦,产品结构被精简,使后厨生产效率明显提高,顾客点菜效率提高。

营业额在改名过后直线上升20%,八宝粥更是每日销量约25530碗

好食材才能有好味道


真正能占领消费者心智的,是产品本身的质量,  “好吃就是根本”“所有做餐饮的大道,一定是好食材、好味道!”

他对食材是苛刻精选原产地,选取优质产区的谷物与干果 ,每种食材都经过大厨手工挑选。

面粉使用零添加天然面粉,油是非转基因油,大米和红枣也精挑细选最好的。

这些优质的食材,从根本上保证了产品的品质。

通过店内宣传片播放 ,传达出他们使用优质食材的态度,食材逐渐成为该品牌的“护城河”。“选好食材产品才会好”,“顾客喜欢,品牌才会实现溢价”。

开创八宝粥简餐,专锅现熬

  

市场上大多数粥铺有10多种粥,养生粥、滋补粥、美颜粥让人眼花缭乱,但这么多粥是现熬的吗?其实都是勾兑出来的

粥多半是冷冻粥和拼配粥,熬出的一锅粥根据口味不同,再放入相应的佐料搅拌而成。

虽然这些并没有什么安全问题,但由于冷冻粥需要二次回炉,便耽误了食物最佳口味期,很难吃出好的口感。

所以谷连天定位为现熬粥,一日三餐均为现场熬制, 为满足每日700-800斤的销量。

他专门定制合适的熬粥大锅,每一款粥都有一个专锅,锅的温度统一调控保证粥品质稳定。

气质餐厅,通透后厨


虽然做的是粥品,但顾客的体验永远是重要的, 乔文学打造具有气质的餐厅,开创了八宝粥简餐的先河。

踏进餐厅的消费者顿觉高档,而一看菜单人均便宜,这着实让消费者内心雀跃。

根据销量和成本结构,谷连天除主打八宝粥还有主食包子,以及经典不变的30道家常菜, 以此来满足消费者多元需求

他们还专门设立了包子生产间,后厨是通透可视的玻璃窗,顾客可以看到大厨手工包包子,以及熬粥的整个过程。

这无疑让消费者更认可品质,从内心更认可品牌。

至诚坚持是有回报的,它由一家普通的小粥铺,发展成有30家店的餐饮连锁企业。

它的成功除了机遇,更重要的是它“厚道”的经营理念:精益求精的品质和薄利多销的战略,打造优质体验、重视顾客需求。  

现在的谷连天日均就餐数万人,顾客消费300多万碗八宝粥

每天外卖档口顾客排队成长龙,店内的点餐口也要排队等候,大厅里随处可见来回寻找空位的顾客。

2017年1月腊八节,谷连天八宝粥举办食材升级发布会。  

针对食材健康升级,乔文学说:“谷连天一直以厚道为企业文化,不断升级各种产品和食材,只为更多消费者吃到天然、健康食品。”

乔布斯因坚持极简主义理念,所以创造了苹果手机,可口可乐只专心做可乐,最终成世界消费品领域领先者。

在多元化浪潮和高速成长的社会中,很多人已失去认真做好产品的耐心。

但事实告诉我们,选择品类坚持极简主义,用专业专注的态度去对待它,才能实现最后的成功。

上一篇:五一 | 祝您五一劳动节快乐!

下一篇:给多少钱也没人告诉你的服装进货的大秘诀

区域分布
业态分布